IL NOSTRO MENU'

Crudo di Gamberi rossi, burrata, pistacchi e crumble salato al limone
€ 24

Calamaretti all’olio e prezzemolo, cremoso di ceci, nocciole e ricotta di pecora
€ 20

Vellutata di zucca, bignè alla fonduta di parmigiano e porro croccante
€ 17

Tuorlo d’uovo pochè “le Selvagge”, patata schiacciata,tartufo nero e spuma al taleggio
€ 18

Battuta di Fassona Piemontese, composta di mele golden, noci di pecan caramellate
€ 20

Spaghettino “risottato”, triglia di scoglio, polvere di olio evo e pesto di basilico
€ 24

Risotto “Acquerello” all’aglio nero, olio “leccio del Corno”,peperoncino e Anguilla affumicata (minimo 2 persone)
€ 22

Fusillone "Mancini", emulsione ai pistacchi, crudo di scampi e zeste di bergamotto
€24

Gnocchi di pane alle erbe, ragù di Agnello e grué di fave di cacao
€ 20

Raviolini di pecorino e patate, latticello alla cipolla, pinoli caramellati e olio EVO
€ 19

Tranci di orata, cavolo nero spadellato e zuppetta di fagiolini “del purgatorio”
€ 22

Baccalà mantecato e polentina gratinata di semola e funghi porcini
€ 22

Anguilla in crosta croccante, purè di patate viola e riduzione al franciacorta
€ 23

Guancetta di manzo al Valcalepio rosso, cipolla caramellata e cacao
€ 22

Pancetta di maialino croccante, purè di castagne e riduzione al brachetto
€ 20

Il Fresco: Agrì di Valtorta, composta di pere e cannella e frutta secca caramellata
€ 8

Lo stagionato: Formai de Mut storico, miele d’acacia e castagne al vapore
€ 11

L’erborinato: Sciur Zola, cipolla rossa caramellata e mosto cotto d’uva
€ 9

Morbido di castagne, ricotta caramellata e composta di pere

Gelato all'arancia candita mantecato al momento, zabaione allo Zibibbo e cialda al pistacchio

Mousse al cioccolato fondente, cuore alla mandorla e crema inglese allo zafferano

Cremoso all’uovo e mascarpone, cuore al caffè, glassa al cacao e crumble alla vaniglia: il nostro Tiramisù

Nido di pasta kataifi, mele spadellate, spuma alla cannella e noci di pecan caramellate

Euro 10,00

Sorbetto pere e grappa Euro 6,50